Ingwer ist ein unverzichtbares Gewürz in jeder Haushaltsküche. Er wird verwendet, um den Geschmack von Pfannengerichten zu verbessern, Fischgerüche aus Suppen zu entfernen und Ingwertee gegen Erkältungen zuzubereiten. Doch eine scheinbar einfache Frage beschäftigt unzählige Menschen: Sollte man Ingwer schälen, nachdem man ihn in Scheiben geschnitten hat? Einige sagen, Peeling sei sauberer, andere sagen, dass der Verzehr mit der Haut mehr Nährstoffe liefert.-Die Meinungen gehen weit auseinander.
Irrtum: Peeling ist hygienischer? Nährstoffverlust ist der Schlüssel.
Viele Menschen schälen Ingwer, bevor sie ihn verwenden, weil sie sich wegen des Schmutzes und der Bakterien auf der Haut unwohl fühlen. Diese Schälmethode mit nur einem Schnitt führt jedoch tatsächlich zum Verlust wichtiger Nährstoffe im Ingwer. Die Schale des Ingwers ist fest mit dem Fruchtfleisch verbunden und enthält reichhaltige Ballaststoffe, Gingerol und Curcumin. Ballaststoffe fördern die Darmmotilität und verbessern die Verdauung; Gingerol ist der Hauptbestandteil, der für die wärmenden und -abwehrenden-Kälteeigenschaften des Ingwers verantwortlich ist, und der Gingerolgehalt in der Schale ist etwa 15 % höher als im Fruchtfleisch. Das blinde Schälen von Ingwer führt dazu, dass Nährstoffe zusammen mit der Haut ausgeschieden werden, was ihren Nährwert verringert. Tatsächlich liegt die Bakterienzahl auf der Oberfläche von frischem Ingwer im sicheren Bereich. Waschen Sie es einfach vorsichtig mit fließendem Wasser und einer weichen Bürste, um oberflächlichen Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Eine übermäßige Reinigung ist nicht erforderlich.
Situationen, in denen ein Peeling unnötig ist
Wann sollte Ingwer geschält und wann belassen werden? Das Grundprinzip ist „abhängig vom Zustand des Ingwers und Ihrem Verwendungszweck“:
1. Zum täglichen Würzen empfiehlt sich die Verwendung von frischem Ingwer mit Schale. Wenn die Schale des Ingwers intakt, unbeschädigt und frei von Schimmel ist, kann er mit Schale verwendet werden, egal, ob er zum Braten in Scheiben geschnitten, für kalte Gerichte zerkleinert oder zerkleinert und der Suppe hinzugefügt wird. Wenn man beispielsweise winterliche Melonensuppe kocht oder zerkleinertes Fleisch anbraten möchte, entfaltet Ingwer mit der Schale sein Aroma besser, während gleichzeitig die Ballaststoffe erhalten bleiben und ein bitterer Geschmack vermieden wird. Wählen Sie beim Kauf von Ingwer frischen Ingwer mit glatter, hellgelber Schale und vermeiden Sie den Kauf von Ingwer mit dunkler Schale oder Schimmelflecken.
2. Wenn Ingwer beschädigte oder schimmelige Haut hat, muss er geschält werden. Wenn Ingwer längere Zeit gelagert wurde und die Haut beschädigt, faltig oder schimmelig ist (auch wenn das Fruchtfleisch normal aussieht), muss er gründlich geschält werden. Schimmeliger Ingwer kann Aflatoxin produzieren, ein hochpathogenes Gift, das durch normales Waschen nicht entfernt werden kann. Achten Sie beim Schälen darauf, 1–2 cm des Fleisches in der Nähe der schimmeligen Stelle zu entfernen, um Giftrückstände zu vermeiden.
3. Das Schälen wird für bestimmte Gruppen empfohlen. Für Menschen mit schwacher Milz und Magen oder Menschen, die zu Durchfall neigen, empfiehlt es sich, den Ingwer vor dem Verzehr zu schälen. Da die Schale des Ingwers leicht kühlt, kann der Verzehr mit Schale die Magen-Darm-Beschwerden verschlimmern; geschälter Ingwer ist leicht wärmend und für diese Personen besser geeignet. Darüber hinaus verhindert das Peeling bei der Herstellung von Ingwerpaste, Ingwerpüree oder anderen Zutaten mit zarter Textur, dass die Hautfasern die Textur beeinträchtigen und verbessert das Esserlebnis.
Erweiterte Lektüre: Zwei praktische Tipps zum Konservieren und Verzehr von Ingwer
1. Konservierungstipps: Frischer Ingwer kann in trockenem Sand vergraben oder in Plastikfolie eingewickelt und gekühlt werden, um direkten Kontakt mit der Luft und Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Wenn Sie eine große Menge Ingwer haben, können Sie ihn in Scheiben schneiden, in einen verschlossenen Beutel geben und einfrieren. Verwenden Sie es nach Bedarf; Die Nährstoffe bleiben nahezu vollständig erhalten.
2. Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr: Obwohl Ingwer wohltuend ist, sollte er nicht im Übermaß konsumiert werden. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 5-10 Gramm. Darüber hinaus sollten Menschen mit Yin-Mangel und übermäßiger innerer Hitze (z. B. Menschen, die häufig unter Mundtrockenheit und Halsschmerzen leiden) ihren Konsum reduzieren.
Ob Ingwer beim Schneiden geschält werden soll oder nicht, ist nicht nur eine Frage von „schwarz oder weiß“, sondern hängt von der Frische des Ingwers, dem Verwendungszweck und der individuellen Konstitution ab. Dies beseitigt nicht nur die allgemeine Verwirrung, sondern vermittelt auch das Konzept der „wissenschaftlichen Küche und der rationellen Verwendung von Zutaten“. Wenn Sie in Zukunft mit Ingwer umgehen, denken Sie darüber nach, ihn entsprechend Ihren Bedürfnissen zu verarbeiten, um sicherzustellen, dass diese häufig vorkommende Zutat sowohl sicher ist als auch ihren Wert maximiert.
